酒類生產(chǎn)中發(fā)酵罐的清洗及清洗中存在的問題

發(fā)酵罐大清洗的必要性

酒類在生產(chǎn)過程中，物料經(jīng)過的容器多，管路長，加之所使用的原料富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致對設(shè)備，管路等要求清洗頻次高，難度大，在日常清洗工作中，難免出現(xiàn)設(shè)備衛(wèi)生死角，影響生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制。

為了消除日常清洗出現(xiàn)的衛(wèi)生死角，可以利用淡季使用強(qiáng)效清洗劑或人工對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，以避免因設(shè)備衛(wèi)生死角有污物積累而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)酵罐在實際清洗中存在的問題

1、發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂，多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無機(jī)物，在發(fā)酵罐清空后，有機(jī)物和無機(jī)物附著在罐壁上、呈黃褐色，酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)的色，如同鹽堿地表皮一樣，無機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起，清洗時用火堿，只是對去除有機(jī)物有作用，清洗溫度達(dá)到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進(jìn)行清洗，只是對無機(jī)物有一定效果，對有機(jī)物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機(jī)物和有機(jī)物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的酒廠每年都會對發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。

2、發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補后， 表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。

3、洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不徹底，污物積累較多。

由于以上諸多因素致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年使用后，罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進(jìn)行深度清洗。

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