在乳品生產過程中，經常要對牛奶進行加壓，通過壓力將物料粉碎的更加的細膩，在乳品生產線當中均質機就可以實現(xiàn)這樣的功能，并且通過均質之后，能夠將物料混合均一，防止脂肪上浮。
均質機實際上就是一個三柱塞的往復泵，主要由主驅動軸、傳動帶、機體、密封件、柱塞、吸入閥、均質閥門、閥桿、壓力表、排出閥等部分組成的，通過壓力將牛奶粉碎的更加的細膩，主要有以下幾個作用：
一、空穴作用
牛奶在均質機縫隙中加速運動的同事，靜壓下降，可以下降到脂肪的飽和蒸汽壓力以下，這樣就產生了空穴作用，產生很大的爆發(fā)力，將牛奶中的脂肪球粉碎，并且擊破，完成均質的目的
二、剪切作用
牛奶通過均質閥的空隙的時候，速度是非常快的，這樣的速度對于乳品中的脂肪球產生了很大的剪切力，是脂肪球變形，伸長，并且粉碎達到均質的目的
均質機在對牛奶均質之前，通常需要將物料預熱，預熱到55度之后，這個時候是脂肪球膜彈性好的時候，預熱之后通過均質機進行均質，均質的好壞取決于物料的溫度、壓力、脂肪跟酪蛋白的對例，一般好的均質效果，每克脂肪大約對應0.2g的酪蛋白，這樣對于均質的效果以及乳品的品質都有很大的影響
